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fallrainchou 發表於 2011-4-25 05:35 AM

法式水果塔 名牌食材上身

Patisserie ALEX 甜點有質感
2011年 04月25日
甜點主廚蘇厚宇原本從事電子業，但對甜點充滿熱誠，因此前往美國紐約知名的FCI（French Culinary Institute）學習6個月甜點後，回台與老婆開了ALEX外帶法式甜點舖，各種冷藏蛋糕、常溫糕餅和軟糖等，以精緻的做工加上講究的食材，在社區打響名氣，其中又以法式水果塔最受歡迎。


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諾曼第蘋果塔120元 塔皮酥鬆似千層塔皮，內餡滿是酸香蘋果。


儘管店面不大，但Patisserie ALEX小小的冷藏櫃中，擺著一個個精緻的甜點，與同等級的法式烘焙坊相較，同樣的價格，這裡的蛋糕卻明顯小了點。
細究之下，這裡用的食材的確是業界數一數二的等級，巧克力使用產自法國諾曼第、以特級莊園豆著名的MICHEL CLUIZEL；還有巧克力競賽中經常指定使用、目前是全球最大的CACAO BARRY巧克力。而奶油則是經過法國法定產區(AOC)品質認證的Isigny發酵奶油。麵粉則使用法國Moul-Bue T55麵粉和日本5大麵粉廠之一的昭和麵粉。


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杏桃覆盆子杏仁塔120元 杏桃和覆盆子的酸香搭配杏仁奶油餡，溫和柔順。


傳統口味添新意即使是傳統的甜點，也帶著蘇厚宇的小創意。比如諾曼第蘋果塔不使用傳統甜酥塔皮，而是使用油酥塔皮，「做法是先將切小丁的奶油和乾麵粉一起搓成沙粒狀，因為麵粉包裹在奶油內形成隔絕，做成塔皮會一粒粒散開。甜酥塔皮則是奶油先加糖粉、蛋等搓至糕狀再包覆麵粉，有助於快速揉和，口感較鬆脆。」蘇厚宇說。
至於內餡，也不是常見的杏仁奶油餡，而改以切丁、打泥，並加入蘋果白蘭地和香草籽炒香的美國青蘋果，上層再鋪排灑了糖粉的蘋果片，「一個蘋果塔，使用了1顆半的蘋果，烘烤近1小時完成。」蘇厚宇說。我嘗了塔皮，類似千層酥口感，而吃得到蘋果丁、泥、片3種口感的內餡，滋味清酸，充滿濃郁蘋果香。


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主廚蘇厚宇曾在美國紐約甜點名校學習。


塔皮酥脆如餅乾至於杏桃覆盆子杏仁塔，則是結合傳統的甜酥塔皮與杏仁奶油餡，並搭配摩洛哥糖漬杏桃，加上半球的覆盆子果凍，塔皮口感接近餅乾，充滿奶味的內餡緩和了杏桃果肉酸度，吃來很柔順。
檸檬塔也是搭配甜酥塔皮，滑潤的內餡以現擠的美國黃檸檬汁提味，完全不加吉力丁和果膠，入口滿是濃烈的檸檬香氣，甜度和酸度很平衡。


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初戀滋味110元 以美國黃檸檬製成的內餡與甜酥塔皮很契合。


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檸檬蛋糕30元/片 加入糖漬檸檬皮的重奶油蛋糕，口感紮實綿細。


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堅果巧克力蛋白餅25元 吃得到堅果的香氣，鬆脆香甜。


冷藏甜點

愛慕 苦甜酸香
使用法國Cacao Barry巧克力與Michel Cluizel巧克力，巧克力蛋糕體層疊上巧克力甘那許，且融合部分覆盆子果泥。滑順濃郁苦甜滋味中，散出淡淡的果酸，也因此更爽口。


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150元


貴妃醉心 飄散荔枝香使用法國知名的SABATON栗子泥和栗子醬製作成慕斯，並加入法國荔枝香甜酒提味，入口能感受當栗子的濃烈香氣，還帶著細細的顆粒感，風味頗佳。


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140元


咿咕嚕 輕乳酪蛋糕造型靈感取自愛斯基摩人的雪屋，內層是混合奶油起司和馬斯卡邦起司打發做成的慕斯，並包入藍莓果粒和手指蛋糕，吃來軟綿香甜，酸香滋味能清爽味蕾。


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120元


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美味路標

台北市三民路101巷8號
(02)2762-3236
12:00~20:00(周六~18:00)
周日休
現金
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ronaldway 發表於 2011-5-5 02:17 PM

看起來好好吃!!!
阿~~~~有點受不了了!好想吃好想吃
好想要吃杏桃覆盆子杏仁塔!
感謝大大熱情的推薦~有好的點心可以吃了:)

iqn 發表於 2012-11-26 11:18 AM

可惜圖片沒有上傳成功！