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fallrainchou 發表於 2011-6-9 09:00 AM

米其林甜點 痛快吃到飽

漢來海港自助餐廳 菜色豐富                                        2011年 06月09日

飯店自助餐廳的餐點雖有一定水準，但畢竟屬於吃到飽方式，菜色難免不夠精緻，更遑論一向講究外型的甜點，為了一改刻板觀點，高雄漢來從法國請來曾在多家米其林3星餐廳任職的點心主廚安東尼Anthony Stettler，推出一系列甜點。  



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馬卡龍 500元起吃到飽菜色 外酥內軟，內餡香滑帶Q，每天限量供應。



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檸檬奶油塔 500元起吃到飽菜色 帶著檸檬清香，與巧克力碎片味道頗契合。


檸檬奶油塔 500元起吃到飽菜色 帶著檸檬清香，與巧克力碎片味道頗契合。  高雄漢來飯店公關主任許婷媛說：「安東尼曾在法國巴黎多家知名餐廳服務，包括曾多年受米其林3顆星肯定的Taillevent（2007年後為2星），與知名的銀塔餐廳（Tourd’Argent），後來還擔任Pierre Herme日本東京分店的主廚，設計的甜點包含法式與日式風格。」
以法國經典甜點馬卡龍為例，其實原本飯店也有販售，點心房主廚古建隆說：「安東尼覺得原來的做法就不錯，甜度、口味都適合台灣，配方大致沒有更動，但增加更多口味。」黃色是檸檬口味、粉紅色是覆盆子，還有巧克力、咖啡等。



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服務人員會在甜點盤子上做出漂亮的盤飾。


馬卡龍 口味多變
以糖、蛋白霜加杏仁粉等烤製的馬卡龍，外表薄酥、內心軟甜，夾餡軟Q，但我覺得外觀色澤似乎較不鮮豔，古建隆解釋：「盡量選擇天然食材取代食用色素，像是進口的水果泥、巧克力粉，儘管色澤略差，但吃來更安心。」
另一道檸檬奶油塔，在酥鬆的塔皮上，是百香果、檸檬汁做成的布丁體，並夾了巧克力碎片，再點綴椰子絲，入口先是水果酸香，接著散出淡淡巧克力苦甜，味道有層次。
安東尼也指導了法式棉花糖，以草莓、覆盆子等果泥加上蛋白、吉利丁片、糖等做出，味道清香，幾乎入口即化。幾款甜點乍看之下，外型似乎有點單調，但安東尼也教授了甜點盤飾，客人選擇甜點後，服務人員會再裝飾，讓賣相更佳。


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棉花糖 500元起吃到飽菜色 加果泥做成的法式棉花糖，酸香可口。


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安東尼Anthony Stettler曾在米其林餐廳服務。漢來提供


人氣甜點
杯子蛋糕小巧 鬆餅現煎
這裡還有幾道甜點，雖不是安東尼研發，但一樣頗受歡迎。杯子蛋糕底層是瑪棻鬆糕(English Muffin)，上頭點綴鮮奶油、巧克力、水果等，看來小巧討喜，吃來鬆軟可口。
而現煎的鬆餅可搭配冰淇淋品嘗，冰熱交迭頗有食趣。至於也是現煎的法式薄餅，質地薄嫩，裡頭夾入卡士達醬與水果丁，建議可再淋點草莓果醬或藍莓醬，濃郁的酸甜香頗能刺激味蕾。



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杯子蛋糕/500元起吃到飽菜色


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鬆餅+冰淇淋/500元起吃到飽菜色


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法式薄餅/500元起吃到飽菜色


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美味路標

高雄市成功一路266號43樓
(07)213-5799
午餐 平日680元/人、假日800元/人
下午茶 平日500元/人、假日530元/人
晚餐 平、假日800元/人(另加10％)
11:30~14:00、14:30~16:30、17:30~21:30
V、M、JCB 無休
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ghao 發表於 2011-6-9 09:03 AM

看起來很好吃啊 好想去這個餐廳吃看看!!

sukisuki0932 發表於 2011-6-9 08:34 PM

好羨慕哦！！！為什麼只去高雄！！！
可是限量供應根本就不知道有多少阿

s37032 發表於 2011-6-9 09:21 PM

看起來好好吃>Q<
對甜食無法抗拒>////<

j355067 發表於 2011-6-9 11:20 PM

我想要馬卡龍 可是離我家好遠欸欸欸<br><br><br><br><br><div></div>

tw794080 發表於 2011-6-10 04:45 PM

真可惜，我去吃的時候，還沒有這位名廚，下次我要再去

iqn 發表於 2012-11-25 05:21 PM

圖都看不到了，是放太多了嗎？
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